Моцарт для воды
Как производят водку на одном из старейших заводов Петропавловска
Производство водки человеку непосвященному кажется довольно простым – «просто добавь воды» и крепкий напиток готов. На самом деле, все далеко не так просто. Спирт проходит несколько этапов подготовки, а воду «заряжают» музыкой Баха и Бетховена, передает корреспондент NUR.KZ.
Главный технолог ТОО «Петропавловский водочный завод» с 25-летним опытом Лариса Кашина рассказала о тонкостях производства и секретах создания горячительного. Свою карьеру она начала с должности купажиста - сотрудника, отвечающего за смешивание исходных продуктов в определенной пропорции для получения наилучшего вкуса.
Главный технолог ТОО «Петропавловский водочный завод» с 25-летним опытом Лариса Кашина рассказала о тонкостях производства и секретах создания горячительного. Свою карьеру она начала с должности купажиста - сотрудника, отвечающего за смешивание исходных продуктов в определенной пропорции для получения наилучшего вкуса.
Музыка для воды
Качество конечного продукта зависит от всех исходных данных. Так, технология производства спирта из казахстанской пшеницы является высококачественной. Требования к злакам, говорит Лариса Кашина, зависят от их предназначения.
“
Для изготовления спирта необходимы качественные зерна определенной влажности, цвета, аромата и других характеристик. Параметры отличаются в зависимости от культуры.
Сырье должно быть обязательно "здоровым".
Сырье должно быть обязательно "здоровым".
Именно пшеница может повлиять на вкус водки. Например, на Петропавловском водочном заводе используется зерновой солодовый спирт, произведенный из высококачественного зерна и пророщенного ячменя (солода) в результате сбраживания и ректификации.
Наш казахстанский спирт отличается высоким качеством очистки – его пропускают через угольно-очистительную колонну. Водка тоже проходит несколько степеней классической традиционной очистки через угольные колонны, делая ее более мягкой.
Интересный факт – воду на заводе «заряжают» положительной энергией. Для этого в цехе водоподготовки играет классическая музыка таких композиторов, как Бах, Бетховен, Моцарт, Чайковский. Но и это еще не все.
Наш казахстанский спирт отличается высоким качеством очистки – его пропускают через угольно-очистительную колонну. Водка тоже проходит несколько степеней классической традиционной очистки через угольные колонны, делая ее более мягкой.
Интересный факт – воду на заводе «заряжают» положительной энергией. Для этого в цехе водоподготовки играет классическая музыка таких композиторов, как Бах, Бетховен, Моцарт, Чайковский. Но и это еще не все.
“
Разумеется, качество водки зависит от качества спирта и воды. Но при производстве важно соблюдение всего технологического процесса на каждом этапе. Кроме того, немаловажно приходить на работу с хорошим настроением и вкладывать душу.
Кристальная чистота
Ну, а теперь заглянем в глубины производства. Так, ректификованный спирт смешивают с очищенной водой, получая водно-спиртовую смесь, которая называется в производстве сортировкой. Ее готовят с таким расчетом, чтобы крепость конечного напитка составляла 40%.
После того, как сортировку перемешали и скорректировали ее крепость, сырье направляют в напорный чан и угольно-очистительную колонну. Это – одна из наиболее важных стадий, ведь с помощью нее формируются органолептические показатели водки. Спирт «выбрасывается» в колонку снизу вверх, проходя через слой угля.
После угольной очистки обязательна фильтрация через песочные фильтры.
Для фильтрации, как правило, выбирают кварцевый песок. Таким образом, водка получается не просто прозрачной, но и обретает кристальную чистоту и блеск. Но это еще не значит, что ее пора разливать в бутылки и отправлять на витрины. На самом деле, после такой обработки сырье должно «отдохнуть».
На это уходит от 5 до 60 дней в зависимости от сегмента напитка. Например, эконом-водка должна «отстояться» не менее 5 дней, напиток среднего сегмента – не менее двух недель, ну, а премиум-водка – от месяца до двух.
После того, как сортировку перемешали и скорректировали ее крепость, сырье направляют в напорный чан и угольно-очистительную колонну. Это – одна из наиболее важных стадий, ведь с помощью нее формируются органолептические показатели водки. Спирт «выбрасывается» в колонку снизу вверх, проходя через слой угля.
После угольной очистки обязательна фильтрация через песочные фильтры.
Для фильтрации, как правило, выбирают кварцевый песок. Таким образом, водка получается не просто прозрачной, но и обретает кристальную чистоту и блеск. Но это еще не значит, что ее пора разливать в бутылки и отправлять на витрины. На самом деле, после такой обработки сырье должно «отдохнуть».
На это уходит от 5 до 60 дней в зависимости от сегмента напитка. Например, эконом-водка должна «отстояться» не менее 5 дней, напиток среднего сегмента – не менее двух недель, ну, а премиум-водка – от месяца до двух.
Затем будущий «гость» многих застолий проходит через этап купажирования. Водке придают вкусовые свойства, используя натуральное сырье - настои натуральных злаков, северных ягод, целебных трав и кореньев, мед казахстанского происхождения, разнообразные натуральные добавки, снижающие негативное воздействие алкоголя на организм.
Полученный купаж выдерживается в течение двух часов и больше, а затем снова направляется на отдых. К примеру, Петропавловский водочный завод выдерживает алкоголь на отдыхе не менее пяти дней, чтобы помочь всем составляющим достичь максимального взаимодействия и улучшить качество выпускаемой продукции. Лишь после этого напиток можно разливать в бутылки.
Полученный купаж выдерживается в течение двух часов и больше, а затем снова направляется на отдых. К примеру, Петропавловский водочный завод выдерживает алкоголь на отдыхе не менее пяти дней, чтобы помочь всем составляющим достичь максимального взаимодействия и улучшить качество выпускаемой продукции. Лишь после этого напиток можно разливать в бутылки.
Дегустация на каждом этапе
“
«Дегустации проходят на каждом этапе производства, начиная от приемки спирта и заканчивая конечным продуктом согласно ГОСТа.
Делается это в специальном помещении, где каждая партия выпускаемой продукции
подвергается органолептическому анализу дегустационной комиссией, в состав которой
входят сертифицированные специалисты, обученные за рубежом и с большим стажем работы.
Помимо этого, контроль осуществляется прибором – газохроматографом,
позволяющим определить 21 химический показатель.
Безусловно, я могу отличить свою продукцию от другого производителя».
- Лариса КашинаГлавный технолог ТОО «Петропавловский водочный завод»
Она напоминает – все хорошо в меру. Чтобы употребление крепкого алкоголя не повлекло за собой непоправимых последствий, его необходимо осознанно потреблять, четко соблюдать допустимую дозировку и не экспериментировать с потреблением некачественного продукта, отмечает Кашина.
Также технолог дополняет, что водка является хорошим антисептиком, обеззараживая кожу и снимая болевой синдром, если ее использовать наружно.
Казахстанская водка, говорит Лариса Кашина, пользуется популярностью за границей. Она отличается от продукции других производителей, являясь более легкой и мягкой. Немаловажным моментом является и то, что все ингредиенты - натуральные, казахстанского происхождения.
Также технолог дополняет, что водка является хорошим антисептиком, обеззараживая кожу и снимая болевой синдром, если ее использовать наружно.
Казахстанская водка, говорит Лариса Кашина, пользуется популярностью за границей. Она отличается от продукции других производителей, являясь более легкой и мягкой. Немаловажным моментом является и то, что все ингредиенты - натуральные, казахстанского происхождения.
Модернизация завода
Завод очень старый, он был основан в 1942 году, но сумел сохранить все традиции производства и высококлассных специалистов. В прошлом году руководство компании, отвечающей за реализацию и экспорт нашей продукции, приняло решение построить на территории ПВЗ – новый современный завод.
Планируется, что он будет назван «QYZYLJAR ALCO» и будет оснащен инновационным оборудованием мощностью от 2,1 до 4,3 млн дал (одна из мер объема в виноделии, равна 10 литрам – прим.ред.) в год, с максимальным уровнем автоматизации.
При этом, как обещает технолог, классическая схема приготовления водки останется неизменной. Также будут разработаны новые рецептуры водки и новые бренды.
Помимо этого, на новом заводе будут созданы новые рабочие места, а 80% продукции будет экспортироваться в ближнее и дальнее зарубежье.
Ожидается, что завод «QYZYLJAR ALCO» ждут перспективы роста, что положительно повлияет на развитие казахстанской отрасли в целом.
Планируется, что он будет назван «QYZYLJAR ALCO» и будет оснащен инновационным оборудованием мощностью от 2,1 до 4,3 млн дал (одна из мер объема в виноделии, равна 10 литрам – прим.ред.) в год, с максимальным уровнем автоматизации.
При этом, как обещает технолог, классическая схема приготовления водки останется неизменной. Также будут разработаны новые рецептуры водки и новые бренды.
Помимо этого, на новом заводе будут созданы новые рабочие места, а 80% продукции будет экспортироваться в ближнее и дальнее зарубежье.
Ожидается, что завод «QYZYLJAR ALCO» ждут перспективы роста, что положительно повлияет на развитие казахстанской отрасли в целом.
Материал подготовлен при содействии объединения юридических лиц «Ассоциация производителей и импортёров алкогольной и никотиносодержащей продукции «QazSpirits».
