— Больше ста. Это 40 разных тортов, 20 видов пирожных, больше 10 сладких песочных пирогов и печенья видов 30. Ассортимент в разных магазинах «Магнум» зависит от вкусов покупателей. Что людям больше нравится, то и печем. Есть покупатели, которые берут только то, что знают с детства. Хиты на все времена – пирожные «Картошка», эклеры, торты медовые и с вареной сгущенкой (помните, когда-то все сами ее варили?), песочное печенье.

— Для приготовления теста мы используем самые обычные продукты – муку, яйца, сахар, соду, орехи, изюм, мак, натуральный мед, сливочное масло, какао… Есть лишь несколько рецептов, в которых не обойтись без готовых смесей.
Готовить тесто из натуральных продуктов намного более трудоемко, чем из смесей. Зато мы можем смело сказать, что бисквит у нас настоящий!

Использовать натуральные продукты еще и экономически выгодно. Потому что мы мало зависим от иностранных поставщиков, от валютного курса. Работаем со многими казахстанскими производителями, которые конкурируют между собой и обеспечивают стабильные поставки качественных, недорогих продуктов. За счет этого и цена на наши десерты такая приятная.

— Мы стараемся угодить каждому покупателю. Наши торты стоят от 1 300 тенге за килограмм. Часто вижу: приходит большая семья с детьми, им нужно многое закупить на неделю вперед и еще сэкономить. А малыши просят – «Мама, ну купи тортик!». И я рада, что они могут позволить себе купить торт, который мы приготовили из хороших качественных продуктов и изысканно украсили. Он будет стоить всего 2 тысячи тенге, а у детей, может быть, на всю жизнь останутся впечатления от праздника.

Часто большие семьи берут к празднику по 2-3 разных торта или сладкий пирог, торт и пирожные. Недавно мы открыли новый «Магнум» в Кызылорде, которая славится многодетными семьями, там люди покупали и по 5 тортов и пирогов сразу. Когда все соберутся за столом, каждый сможет выбрать десерт по вкусу. И это должно быть необременительно для семейного бюджета.

Самый дорогой заказной торт у нас – свадебный, до 5 000 тенге за килограмм, он может быть любого размера, из нескольких разных ярусов, и даже с живыми цветами. Мы делали свадебные торты с настоящими розами и с цветком гипсофилы, это такое соцветие мелких белых звездочек, похожее на облако.

— Однажды я оформляла большой торт для выпускников детского сада. Торт был прямоугольный. Сверху - «море». На одной стороне - ворота с надписью «Детский сад», на другой – ворота с надписью «Школа». Из первых ворот выплывали дельфинчики, которые везли за собой лодочки с именами детей: Амир, Даша, Аружан… Всего дельфинов десять. Вот так человек задумал, а мы выполнили!

В другой раз мы сделали торт в форме гитары. В натуральную величину! Еще была сладкая корзина, как бы небрежно перевернутая набок, с рассыпавшимися фруктами. Нам нравится, когда есть возможность сделать что-то необычное, показать свое мастерство.

Кстати, в этом году мы впервые провели конкурс среди кондитеров «Магнума». Я не ожидала такой отдачи! Какие потрясающие произведения высокого кондитерского искусства создали наши мастера! Один из лучших тортов, представленных на конкурсе - «Три шоколада» - мы запустили в производство. Процесс его приготовления долгий: сначала делаем мусс из натурального темного шоколада со взбитыми сливками и пломбирным сиропом, заливаем в форму, остужаем. Сверху заливаем такой же мусс с молочным шоколадом и снова остужаем. И, наконец – добавляем третий слой мусса с белым шоколадом. Трехслойный мусс на бисквитной основе заливаем шоколадной лазурью и декорируем. Для этого рецепта мы используем только высококачественный натуральный шоколад. Попробуйте, это восхитительно!

— Я всегда спрашиваю, сколько детям лет? Ведь дети – особенные клиенты. Самые маленькие часто не любят изюм, орешки, вишню в тортах, что-то им противопоказано. Если у детей нет аллергии на мед, я обычно советую мягкий медовый тортик с заварным кремом или со взбитыми сливками, с вареной сгущенкой. И еще дети обожают ванильный и шоколадный бисквиты. Чтобы уж точно не прогадать, можно заказать для именинника маленький торт, на котором он задует свечи, а для его гостей – множество разных пирожных.

Детям нравятся «навороты» не в рецептуре, а во внешнем оформлении. Малышей не оторвать от ярко-желтого Спанч Боба на фоне голубого моря или от красно-синего Человека-паука на торте. Детские торты с яркими фигурками мультяшных героев идут на ура. Для их изготовления мы используем только сертифицированные, безопасные пищевые краски и материалы. Но лично я люблю нежные традиционные цвета карамели, шоколада, кремы с натуральными красителями, которые еще наши бабушки использовали. Если покупатели спрашивают мое мнение, я всегда это советую.

— В этом году у нас несколько хитов. Это торт «Сникерс»: шоколадный бисквит с карамельными сливками, арахисом и шоколадом. Торт «Радуга»: бисквит с кремом из взбитых сливок с фруктовым конфитюром. И традиционные медовые торты с карамелью, орешками, вареной сгущенкой. Именно их мы сейчас предлагаем в новогоднем оформлении.

— У наших тортов и пирожных срок годности от 24 часов до 36 часов. На коробках всегда указаны дата и время производства, но не все обращают на это внимание. А надо так: купил, сразу принес домой, поставил чайник и сел пить чай с тортом. В холодильнике в плотно закрытой коробке можно хранить торт в течение срока, указанного на упаковке. Это скоропортящийся продукт, потому что сладкая жирная среда благоприятна для размножения бактерий.

Мы кварцуем цех три раза в день. Перед кварцеванием каждый раз делаем уборку: моем столы и полы. У нас все работают в перчатках. Кондитерское производство должно быть стерильным, ведь готовое изделие с кремом и декором не проходит термическую обработку, а сразу попадает на витрину.

— У меня есть особая технология приготовления безе. Этим рецептом со мной поделилась моя свекровь, тоже кондитер. Нужно поместить яичные белки в чистую посуду и аккуратно всыпать сахар. Нагревайте на маленьком огне, осторожно помешивая. Когда сахар полностью «разойдется», выгрузите массу в высокую емкость и хорошенько взбейте миксером. Дальше, как обычно – на лист и в духовку. Безе получается необыкновенно гладкое, плотное и очень вкусное! Ну, а если вам захочется чего-то более сложного и интересного, приходите в «Магнум», мы постараемся вас удивить и порадовать!