```
ОТ ЗЕМЛИ ДО ПРОДУКТА
ПОЛЕ → УРОЖАЙ → ПРОИЗВОДСТВО → УПАКОВКА
Cекреты производства раскрыли на заводе Lay's в Казахстане
Четыре килограмма картофеля для килограмма чипсов
ИСТОРИЯ ПРОДУКТА
КАЗАХСТАН / LAY’S
Признайтесь, кто не прочь похрустеть чипсами, гуляя с друзьями, за просмотром любимого фильма или просто коротая время в прохладные осенние вечера? Впрочем, чипсы хороши в качестве перекуса в любое время года, а если выбрать любимый вкус, остановиться бывает непросто.
Но задумывались ли вы, какой путь проходит обычный картофель, прежде чем оказаться в пачке на полке магазина? Оказывается, для производства популярного снека подходят далеко не все сорта, а к самому сырью предъявляют строгие требования. В Алматинской области компания PepsiCo построила завод для производства чипсов Lay’s, а картошка для них будет закупаться у казахстанских фермеров.
Но задумывались ли вы, какой путь проходит обычный картофель, прежде чем оказаться в пачке на полке магазина? Оказывается, для производства популярного снека подходят далеко не все сорта, а к самому сырью предъявляют строгие требования. В Алматинской области компания PepsiCo построила завод для производства чипсов Lay’s, а картошка для них будет закупаться у казахстанских фермеров.
Сырье
01 / 06
Где берут картофель для чипсов
Для производства чипсов подойдет не любой картофель. В мире произрастают порядка 2000 сортов этого корнеплода, но только примерно семь из них подходят для изготовления Lay’s. А некоторые виды и вовсе специально выводят для производства чипсов, чтобы они получались вкусными и хрустящими. Как говорят специалисты завода, идеальный картофель должен содержать как можно больше клетчатки и крахмала и иметь высокую плотность.
ОТБОР НАЧИНАЕТСЯ С СОРТА
7
сортов подходят для изготовления Lay’s из порядка 2000 существующих в мире
PepsiCo закупает сырье у казахстанских сельхозпроизводителей. Для этого компания вместе с началом строительства завода запустила партнерскую программу по выращиванию специализированных сортов картофеля в Казахстане. Фермерам предоставляют семенной материал и агрономическую поддержку. Специалисты консультируют хозяйства, как выращивать и хранить урожай, а также применять современные методы земледелия.
Сейчас к программе подключены 28 хозяйств из Павлодарской, Акмолинской, Карагандинской, Жамбылской, Алматинской областей и области Жетысу. К 2033 году компания планирует полностью перейти на картофель казахстанского производства.
При этом результаты первого сезона сотрудничества, по оценке PepsiCo, позволяют рассчитывать на более быстрый переход к локальному сырью.
Сейчас к программе подключены 28 хозяйств из Павлодарской, Акмолинской, Карагандинской, Жамбылской, Алматинской областей и области Жетысу. К 2033 году компания планирует полностью перейти на картофель казахстанского производства.
При этом результаты первого сезона сотрудничества, по оценке PepsiCo, позволяют рассчитывать на более быстрый переход к локальному сырью.
- 28хозяйств уже подключены к партнерской программе
- к 2033году планируется полностью перейти на картофель казахстанского производства
земля и вода
02 / 06
С заботой о почве
Для стабильных поставок важно не только количество фермерских хозяйств, но и устойчивость урожая. Чтобы снизить зависимость от погодных условий, компания сотрудничает с поставщиками, использующими современные системы орошения. А благодаря тому, что хозяйства находятся в разных регионах страны, удается уменьшить риски, связанные с неблагоприятными природными условиями в той или иной местности. Также ведется постоянный мониторинг состояния посевов.
"Такой подход помогает поддерживать здоровье почвы, снижать риски распространения болезней и более эффективно использовать природные ресурсы".
Казыбек Досмагамбетов
Руководитель агропрограммы
Для компании важно не только получить урожай. Здесь заботятся о сохранении плодородия почвы и эффективном использовании ресурсов. Для этого соблюдают севооборот, то есть чередование разных сельскохозяйственных культур на одном поле.
С 2027 года PepsiCo планирует поэтапно внедрять программу Sustainable Farming Practices — практики устойчивого земледелия. Сначала фермеров познакомят с ее требованиями и рекомендациями, а затем оценят существующие методы работы хозяйств и подготовят индивидуальные планы развития.
Впрочем, и сами фермеры стараются внедрять современные технологии, а PepsiCo помогает получать доступ к международным практикам. Уже в этом году партнеры компании получают дополнительные знания на семинарах и могут обмениваться опытом с экспертами-агрономами.
С 2027 года PepsiCo планирует поэтапно внедрять программу Sustainable Farming Practices — практики устойчивого земледелия. Сначала фермеров познакомят с ее требованиями и рекомендациями, а затем оценят существующие методы работы хозяйств и подготовят индивидуальные планы развития.
Впрочем, и сами фермеры стараются внедрять современные технологии, а PepsiCo помогает получать доступ к международным практикам. Уже в этом году партнеры компании получают дополнительные знания на семинарах и могут обмениваться опытом с экспертами-агрономами.
Дождевальная установка на поле
Немалое внимание уделяется поливу. Эффективный полив помогает получать стабильный урожай картофеля, однако универсального решения для всех хозяйств нет. Выбор технологии зависит от климата, типа почвы и доступности воды. Поэтому PepsiCo помогает подбирать подходящие методы орошения. Сегодня хозяйства используют как традиционные способы полива, так и современные дождевальные установки.
Отдельное внимание уделяется экономии воды. Внедряются системы мониторинга влажности почвы и состояния растений, что позволяет определять, сколько воды необходимо картофелю, чтобы избежать как недостатка влаги, так и ее перерасхода.
Кроме того, PepsiCo помогает партнерам обновить спецтехнику, передав часть оборудования фермерам в южных регионах страны.
Отдельное внимание уделяется экономии воды. Внедряются системы мониторинга влажности почвы и состояния растений, что позволяет определять, сколько воды необходимо картофелю, чтобы избежать как недостатка влаги, так и ее перерасхода.
Кроме того, PepsiCo помогает партнерам обновить спецтехнику, передав часть оборудования фермерам в южных регионах страны.
Хранение и отбор
03 / 06
Что происходит с картофелем после сбора урожая
После сбора картофель отправляют в специальные овощехранилища, где поддерживаются необходимые условия. Клубни продолжают «дышать» и выделять тепло, поэтому хранилища необходимо вентилировать и охлаждать, особенно в теплое время года.
Предварительно специалисты проводят сортировку. Сырье для чипсов Lay’s должно соответствовать единым требованиям PepsiCo, которые приняты по всему миру. Потому при отборе оценивают размер и состояние клубней, содержание сахаров и сухих веществ, наличие повреждений и заболеваний.
Предварительно специалисты проводят сортировку. Сырье для чипсов Lay’s должно соответствовать единым требованиям PepsiCo, которые приняты по всему миру. Потому при отборе оценивают размер и состояние клубней, содержание сахаров и сухих веществ, наличие повреждений и заболеваний.
Содержание сахара определяют лабораторными методами, а пригодность картофеля дополнительно проверяют с помощью тестовой обжарки. Если сахаров слишком много, чипсы могут потемнеть во время приготовления.
Перед отправкой картофеля на завод фермеры подтверждают документально его качество — предоставляют декларации соответствия, результаты анализов на отсутствие ГМО и пр.
Каждая партия проходит контроль перед приемкой. Картофель, который не соответствует требованиям для производства чипсов, не используют для этой продукции. В зависимости от его характеристик поставщик может направить сырье на другие виды переработки или продать через альтернативные каналы.
Перед отправкой картофеля на завод фермеры подтверждают документально его качество — предоставляют декларации соответствия, результаты анализов на отсутствие ГМО и пр.
Каждая партия проходит контроль перед приемкой. Картофель, который не соответствует требованиям для производства чипсов, не используют для этой продукции. В зависимости от его характеристик поставщик может направить сырье на другие виды переработки или продать через альтернативные каналы.
Производство
04 / 06
Как картофель превращается в чипсы
На завод картофель доставляют грузовиками вместимостью до 20 тонн. Его сразу высыпают в специальные емкости для приемки, а потом по конвейеру отправляют в бункеры-бины. Там их очищают от земли и ростков, одновременно отсеивая слишком мелкие экземпляры.
После картофель проходит через емкость с барабаном, где его моют и удаляют камни и другие посторонние предметы. Затем клубни очищают от кожуры с помощью оборудования с шероховатыми стенками и повторно промывают. После этого картофель сортируют по размеру. Крупные клубни при необходимости разрезают, а сотрудники на инспекционном участке вручную удаляют пропущенные дефекты, в том числе темные и зеленые участки.
Подготовленные клубни поступают в слайсер — специальную машину, которая нарезает их тонкими ломтиками толщиной около 1,3 миллиметра. Если нужны рифленые чипсы, используют ножи с волнистой поверхностью. Нарезанный картофель промывают, после чего отправляют на обжарку.
Точность нарезки очень важна, если нарезать клубни слишком тонко, то чипсы получатся хрупкими и маслянистыми, а чересчур толстые чипсы рискуют остаться сырыми и мягкими внутри.
После картофель проходит через емкость с барабаном, где его моют и удаляют камни и другие посторонние предметы. Затем клубни очищают от кожуры с помощью оборудования с шероховатыми стенками и повторно промывают. После этого картофель сортируют по размеру. Крупные клубни при необходимости разрезают, а сотрудники на инспекционном участке вручную удаляют пропущенные дефекты, в том числе темные и зеленые участки.
Подготовленные клубни поступают в слайсер — специальную машину, которая нарезает их тонкими ломтиками толщиной около 1,3 миллиметра. Если нужны рифленые чипсы, используют ножи с волнистой поверхностью. Нарезанный картофель промывают, после чего отправляют на обжарку.
Точность нарезки очень важна, если нарезать клубни слишком тонко, то чипсы получатся хрупкими и маслянистыми, а чересчур толстые чипсы рискуют остаться сырыми и мягкими внутри.
1кг
чипсов
картофеля
4кг
Для того, чтобы приготовить килограмм чипсов, нужно четыре килограмма картофеля.
Чипсы обжаривают в смеси растительных масел при температуре около 180 градусов в течение трех минут. За это время из ломтиков должна испариться влага, чтобы они приобрели характерную хрустящую текстуру.
К маслу тоже предъявляются особые требования. Важно, чтобы при высоких температурах не появлялся прогорклый вкус, поэтому для жарки используются специальные высокоолеиновые сорта подсолнечного или рапсового масла.
Продукт проходит проверки на разных этапах производства. Например, после обжарки с помощью влагомера проверяется готовность продукта. Потом чипсы проходят оптическую сортировку, а слайсы с дефектами удаляются.
На следующем этапе к ним добавляют специи. Это могут быть сушеные травы, овощные порошки, соль, специи и другие ингредиенты. К слову, специи и ароматизаторы тоже производятся по единому глобальному стандарту и закупаются у одобренных поставщиков.
К маслу тоже предъявляются особые требования. Важно, чтобы при высоких температурах не появлялся прогорклый вкус, поэтому для жарки используются специальные высокоолеиновые сорта подсолнечного или рапсового масла.
Продукт проходит проверки на разных этапах производства. Например, после обжарки с помощью влагомера проверяется готовность продукта. Потом чипсы проходят оптическую сортировку, а слайсы с дефектами удаляются.
На следующем этапе к ним добавляют специи. Это могут быть сушеные травы, овощные порошки, соль, специи и другие ингредиенты. К слову, специи и ароматизаторы тоже производятся по единому глобальному стандарту и закупаются у одобренных поставщиков.
На приготовление одной партии чипсов уходит около 40 минут.
качество и упаковка
05 / 06
Как сохраняют вкус и хруст
После приготовления чипсы проходят еще одну проверку. Они должны сохранить вкус, текстуру и хруст. Посторонние запахи не допустимы, так же, как и наличие влаги. Чипсы не должны быть слишком жирными, а соль и специи должны быть в оптимальном количестве.
«Продукт должен обладать светлым, золотистым оттенком без зеленых краев, горелых пузырей или темных вкраплений.
С помощью металлодетекторов и оптических сортировщиков проводится проверка на отсутствие посторонних предметов, а также микробиологические и химические анализы».
С помощью металлодетекторов и оптических сортировщиков проводится проверка на отсутствие посторонних предметов, а также микробиологические и химические анализы».
Максим Ливенцев
Менеджер производства
В Казахстане популярны вкусы с морепродуктами — краб, лобстер, а также сметана и зелень
Но главное, чипсы должны сохранять свежесть на протяжении всего срока годности. Поэтому важна не только технология обжарки, но и упаковка. Она защищает продукт от влаги, кислорода и света, которые могут повлиять на хруст и качество масла. Сам материал упаковки должен выполнять роль барьера.
Внутри пакета используют азот, который вытесняет кислород и замедляет окисление масла, а также защищает хрупкие чипсы от крошения во время транспортировки. Герметичность швов и уровень остаточного кислорода также проверяют в процессе производства.
В компании сообщили, что теперь для упаковки снеков используется полипропилен, который можно перерабатывать. Он тоже сохраняет все необходимые свойства и помогает поддерживать срок годности продукта и его качество.
Внутри пакета используют азот, который вытесняет кислород и замедляет окисление масла, а также защищает хрупкие чипсы от крошения во время транспортировки. Герметичность швов и уровень остаточного кислорода также проверяют в процессе производства.
В компании сообщили, что теперь для упаковки снеков используется полипропилен, который можно перерабатывать. Он тоже сохраняет все необходимые свойства и помогает поддерживать срок годности продукта и его качество.
"Это часть стратегии PepsiCo Positive: компания последовательно работает над тем, чтобы упаковка легче перерабатывалась, а в ее производстве использовалось больше вторичных материалов.
Что касается упаковки и других сопутствующих материалов, компания последовательно изучает возможности расширения локализации цепочки поставок".
Что касается упаковки и других сопутствующих материалов, компания последовательно изучает возможности расширения локализации цепочки поставок".
Константин Федорчук
Старший директор по цепям поставок
Казахстанцы едят чипсы круглый год, но летом и на Новый год наблюдаются всплески продаж.
местная цепочка
06 / 06
Что даст Казахстану локальное производство
В Казахстане PepsiCo остается компанией № 1 в категории продуктов питания. Запуск завода в Алматинской области поможет обеспечить не только выпуск продукции для внутреннего рынка, но и создать возможности для экспорта в другие страны региона. По оценке компании, локализация производства позволит сократить расходы на доставку и быстрее обеспечивать рынок продукцией.
Объем производства на первом этапе планируется на уровне 14−16 тысяч тонн продукции с последующим увеличением до 70 тысяч тонн. Общий объем инвестиций в проект превышает 360 млн долларов.
Объем производства на первом этапе планируется на уровне 14−16 тысяч тонн продукции с последующим увеличением до 70 тысяч тонн. Общий объем инвестиций в проект превышает 360 млн долларов.
На предприятии планируется создать около 900 постоянных рабочих мест. Кроме того, запуск предприятия может обеспечить дополнительную занятость у поставщиков картофеля, транспортных и логистических компаний. Для развития площадки также предусмотрено совершенствование инфраструктуры, включая дороги, системы водоснабжения и водоотведения, электроснабжения и пожарной безопасности.
Таким образом, развитие производства связано не только с работой самого завода. В цепочку входят фермерские хозяйства, поставщики семенного материала, специалисты по агрономии, овощехранилища, транспортные компании и предприятия, обеспечивающие упаковку и другие материалы.
Таким образом, развитие производства связано не только с работой самого завода. В цепочку входят фермерские хозяйства, поставщики семенного материала, специалисты по агрономии, овощехранилища, транспортные компании и предприятия, обеспечивающие упаковку и другие материалы.
Именно такое количество сил и ресурсов необходимо, чтобы ваш вечер прошел под веселый хруст чипсов Lay’s.
© ТОО «Internet Portal Nur», 2009-2026
Руководитель проекта и верстка: Назгуль Адамалиева
Текст: Юлия Абрамова
Руководитель проекта и верстка: Назгуль Адамалиева
Текст: Юлия Абрамова